营养健康
Nutrition Health
全世界奶茶的故事……
发布时间:2016.12.12    浏览次数:658次
一场雨夹雪天气变得越来越冷,借此机会,给大家梳理下世界各地最著名的奶茶,希望能在这个寒冷的日子里,给你一丝暖意。
  港式奶茶
  Hong Kong-style milk tea
  在英国人将下午茶习惯带到香港后,香港人民对英国人的奶茶发挥了创意性的各种改造融合。诞生了丝袜奶茶,鸳鸯奶茶,冰镇奶茶等一系列多种多样的特色奶茶。
  
  其中最具香港特色的首推丝袜奶茶,是香港人日常下午茶及早餐中常见的饮品。这种奶茶的发明人是兰芳园茶餐厅的林木河先生,为了过滤红茶的碎渣,并使茶味更加柔和,他发明了用棉纱网过滤锡兰红茶的步骤。久而久之,因为棉纱网被红茶染色,颜色颇似丝袜而得名。
  
  制作港式奶茶的茶叶选取锡兰高地红茶,分为粗茶和细茶两种,餐厅透过控制粗细茶的分量,可以改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。好的茶餐厅会用一至两种碎红茶做主,取其茶色和浓味,再配搭较高级的锡兰红茶以带出茶香。
  港式奶茶的品质以入口细滑延绵为好,能有适当的“厚度”(body)。而厚度,主要由淡奶的浓淡度所决定。
  淡奶(evaporated milk),是鲜牛奶经过蒸馏浓缩制成的乳制品,水分比鲜牛奶少一半,常用来制作甜品,若加入糖分等添加剂,就成了炼奶。
  珍珠奶茶
  Pearl milk tea
  珍珠奶茶又称粉圆奶茶(Tapioca milk tea)、波霸奶茶(Boba/Bubble milk tea),发明于1980年代,是广泛流传于台湾的一个奶茶品种,台湾最具代表性的饮料之一。珍珠的主要成分为淀粉,是由木薯粉/地瓜粉/马铃薯粉制成的淀粉球。
  
  珍珠奶茶起源于台中的春水堂人文茶馆,有冷/热可选,珍珠的口感、奶茶的味道都非常赞。
  拉茶
  Teh tarik
  
  奶茶在马来西亚、新加坡等地增加了一个新的技术——拉茶,它起源自移民到马来西亚的印度人。同港式奶茶内容一样,在淡奶与茶混合过后要进行一道“拉”的程序,奶茶由一个器皿倒入另一个器皿中,手艺好的师傅能使两个容器间相聚1米,并反复操作7次,通过这个过程奶与茶完全融合,并且高度的冲力也得到了绵密丰富的泡沫。
  
  英式奶茶
  British milk tea
  众所周知,先加奶还是先加茶是英国下午茶文化里永恒的争端。别小看这点次序之争,不少英国人都能一脸自信的告诉你,他/她能毫无压力的凭口感区分出来两种做法的差别。当年这甚至还催动了统计学进步,直接导致了费歇尔显著性检验的诞生。
  
  不考虑次序的话,传统的英式奶茶通常以红茶为基础,只用少量新鲜牛奶,有时还会佐以糖和柠檬。
  
  在杨绛先生的《我们仨》中讲到,钱钟书与她赴英国牛津大学留学,自杨绛自身怀女儿钱媛起,钱钟书一生都包办了他们的英式早餐,一定有奶茶,煮得恰好的鸡蛋,烤香的面包,黄油果酱蜂蜜也一样不少。杨绛笑说,默存(钱钟书的号)虽别的做不好,可是奶茶却是最正宗的。
  蒙古奶茶
  Suutei tsai
  
  蒙古奶茶具体的诞生时期已不可考,在欧洲最早的记载也可以追溯到十三世纪。随着古代蒙古部落的迁徙,这种奶茶如今广泛分布于中国西北,中亚以及东欧部分地区。
  这种奶茶最大的特色在于,它口感是咸口的……在蒙古语中,这种茶被称作“苏台切”,传统做法是将茶叶与鲜奶、黄油和盐一起煮制。煮茶的茶叶通常也选择口感强烈厚重的砖茶,如今也有很多地方采用普洱或红茶代替。
  蒙古奶茶追求口感醇厚,突出奶香。传统上通常作为正餐的一部分,搭配食物一起享用。
  印度奶茶
  Masala Chai
  印度奶茶就如名称源自印度,广泛分布在巴基斯坦,孟加拉等地。
  
  这种奶茶最大的特色就是采用茶叶、糖、牛奶以及香料(通常包括肉桂,八角和肉豆蔻)一通烹煮,有时还会加入茶水比例1/3的咖啡。
  不过,别以为这样你就能和印度人聊什么“地道的”印度奶茶了……就和咖喱的情况一样,印度奶茶里具体选择的香料和茶叶类型,以及制作工艺都不固定,每个地区每个咖啡馆甚至每家人选择的配方都不相同。绿茶,乌龙茶,薄荷叶,胡椒……除了牛奶,任何一种配料都是可以改变的。
  
  除了上述几大类奶茶,如今城市里奶茶店林立。各家店铺推陈出新,市面上有许多种类繁多的新品种,诸如宇治金时奶茶、麦香奶茶、鲜芋薏米奶茶、盐岩芝士奶茶……饮品层出不穷。天气冷的时候来一杯,还真的蛮暖心的呢。
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